关于举办“东方盐湖城杯” 第二届中国•茅山美食节的通知

 金坛区各餐饮企业、茅山旅游度假区各餐饮单位、东方盐湖城景区内各餐饮经营点:

为持续挖掘茅山地区特色菜肴,弘扬地方美食文化,全面提升旅游餐饮水平,打造茅山美食品牌,特举办“东方盐湖城杯”第二届中国·茅山美食节活动。现将活动方案印发给你们,请相关单位认真组织,各餐饮企业(单位)积极参与,确保本次美食节活动取得实效。
 
附件:1、“东方盐湖城杯”第二届中国·茅山美食节方案
2、 “山野食趣·品味茅山”美食大赛报名表
 
江苏省金坛茅山旅游度假区管委会       常州市金坛区旅游局
常州市金坛区餐饮行业商会   东方盐湖城旅游发展有限公司
2017年4月1日
 
  
 
 
 
 
东方盐湖城杯第二届中国·茅山美食节活动方案
 
一、组织机构
主办单位:江苏省金坛茅山旅游度假区管委会、金坛区旅游局
协办单位:金坛区餐饮行业商会
承办单位:东方盐湖城旅游发展有限公司
支持单位:金坛区工商业联合会、中国饭店协会名厨委员会
二、活动概况
活动主题:山野食趣 品味茅山
活动时间:2017年4月18日——5月30日(比赛时间暂定为4月18日)
活动地点:东方盐湖城·道天下景区太极广场。
三、主要方案
(一)第二届中国·茅山美食节开幕式暨“山野食趣·品味茅山”美食大赛活动
本次开幕式拟于东方盐湖城·道天下景区太极广场举行,依托山水背景、山镇载体,由东方盐湖城艺术团策划、编排各项舞美,为广大参赛选手、评委嘉宾与游客带来视觉盛宴的同时,积极配合赛事各项环节高水准落地。
1.活动时间:2017年4月18日上午8:30—12:30
2.活动地点:东方盐湖城·道天下景区太极广场
3.活动流程
8:00—8:30      选手签到、编号,发放选手证、选手制服
8:30—8:38      开场舞蹈
8:38—8:40      主持人介绍领导、嘉宾、评委
8:40—8:50      领导致辞(两位)
8:50—8:52      主、承办单位领导共同启动开幕式
8:52—11:00     现场烹饪、美食拍摄、评委打分、综合评审
11:00—11:15    颁奖仪式
11:15—11:20    裁判长总结致辞
4.参赛对象:
茅山地区(含金坛、句容、丹徒、溧阳等茅山周边地区)以及金坛地区的餐饮单位均可报名参加。东方盐湖城景区内的自营酒店和所有外租商家必须参加。
5. 报名时间和方法
本次美食大赛的报名工作由江苏省金坛茅山旅游度假区管委会旅游发展局负责。原则上每个参赛单位可申报参赛菜肴1-3道,于2017年4月10日前将《第二届中国·茅山美食节“山野食趣·品味茅山”美食大赛报名表》、选手身份证复印件、菜肴图片等资料报至指定的电子邮箱,其中菜肴图片应为JPG格式,像素不低于1M,参评菜肴必须提供辅料产地、用量、制作方法及菜肴特点等文字简介。
联系人:陈海辉
联系电话:0519-82891803、15806141648
电子邮箱:782697820@qq.com
6. 参赛要求
(1)原料要求:
Ⅰ.必须符合国家标准的绿色、无公害农产品;
Ⅱ.必须是本地特色的优质农产品、动植物、水产等食材,即菜肴主料必须是地产原料,着重推荐茅山山珍;
Ⅲ.菜品主要以健康、养生为主;
(2)烹饪工艺要求:烹饪过程中不得使用有害健康的添加剂,对食品营养成分不应有破坏作用。
(3)市场要求:参评菜肴必须能在市场上长期供应,有一定的美誉度,并深受消费者欢迎。
(4)参赛菜肴种类:道家养生菜、农家山珍菜、小吃点心三大类。
(5)资格评审:大赛主办方将组织对报名参赛的单位进行资格评审,并于2016年4月14日前公布通过资格评审的参赛单位名单,并通知参赛。
7.评选和奖励办法
本次美食大赛采用现场评选的方式,按照专家评委分加权美食达人分的规则,产生金牌菜5道(道家养生菜2道、农家山珍菜2道、小吃点心1道)、银牌菜10道(道家养生菜4道、农家山珍菜4道、小吃点心2道)、铜牌菜15—20道(品类不限),并颁发证书和奖金。所有参赛菜肴均享受一定食材补贴和门票奖励。
8.评委组织及评选细则
评定方法:金坛区餐饮商会邀请上级商会、行业专家;媒体邀请美食达人。按照7:3的比例,加权计算。
比赛原则:一人一菜,一菜一时,一菜一评。
色:指主、辅、调料通过烹调显示出来的色泽,以及主料、辅料、汤料等相互之间本色是否协调悦目。要求色泽自然、美观、和谐。
味:要求味道醇正、调味适当、主味突出,不能过分口咸、口轻,也不能过量使用调味品以致失去原料本质原味。
形:指菜肴成熟后外表形态。要求形象优美自然、选料讲究、主辅料配比合理、装盘美观、器皿与菜肴协调,可以适当装饰,但不得 喧宾夺主、华而不实。
质地:指菜肴嫩、脆、松、糯等质感。要求火候掌握得当,每一道菜肴符合各自应具有的质地特点。
卫生:指操作台上的卫生要求,成品不能带有非食用的杂物;器皿上不能有油迹、卤汗等不洁现象。
注意节约,所有参赛作品的份量统一规定为常规10人量,另备尝碟一份。装菜器皿应与菜肴协调,能体现农家特色。
菜肴所有原料均以自带生鲜食材入场,辅料及特殊调料、餐具、用具等均自备,一般性调料由组委会提供。参加比赛的菜肴如需提前特殊加工,须在报名时一并报组委会,批准后方可。
时间:现场制作不超过50分钟。选手必须遵守赛场纪律和规定,按时独立完成菜肴制作。
(二)茅山山味市集
1.活动时间:2017年4月29日——5月1日(9:30—17:00)
2.活动地点:东方盐湖城道天下景区·盐宫广场&酒神街
3.活动内容
无论是深藏大山的农家乐,还是金坛著名餐饮单位的招牌菜;无论是名声显著的职业大厨,还是精于研究食材厨艺的普通素人,只要是有特色、有口感、有颜值的获奖菜都可以来国内首条以地方美食文化为主题的体验式集市集体站台。
依托东方盐湖城魏晋南北朝的建筑风格,通过设置小吃摊、伴手礼售卖区、山野食材售卖区,采用特装的形式进行一亭一店展示,最大程度还原金坛及茅山地区道养美食的悠久历史。另一方面,通过嫁接东方盐湖城特色演艺服务,专题编排定制杂技、中华厨艺绝技等独具一格的表演,增加游客体验感与游览附加值。
(三)“山野里的美食,舌尖上的茅山”探秘茅山宣传片拍摄
活动时间:2016年5月2日—5月30日
活动地点:各优胜队伍餐饮点、茅山等
活动内容:
在2017年茅山美食节线下活动落幕后,做足后续延续性的推广及宣传,通过宣传片的拍摄,一方面调动参赛选手的积极性,另一方面为2018年茅山美食节留下素材,埋下伏笔。同时通过优酷、爱奇艺、腾讯、新浪微博等线上平台的传播及推广,扩大茅山美食节的市场影响力。
捕捉藏匿于金坛及茅山各个角落的顶级味蕾体验。宣传片将以以轻松快捷的节奏和精巧细腻的画面,一方面展示金坛茅山的人文风景,将茅山美食和土特产品的生产、制作、品尝的全过程进行记录,向观众展现茅山乃至金坛美食文化的魅力。预计在全网播出后有望进一步提升金坛茅山美食、美景的美誉度,帮助茅山美食和农产品打开更大市场。
(四)寻找民间厨艺达人活动
活动时间:2016年4月1日—15日
活动地点:金坛全境
活动内容:
全程授权山水网PC端、客户端、微信公众号三大产品矩阵,通过发布民间厨艺达人寻找消息,以素人经济带动美食节的关注度,同步围绕厨艺达人的故事及食物进行系列的包装及宣传炒作,如拍摄系列的宣传片及人物专访,组委会会选出优秀选手参与五一黄金周的茅山山味市集。
四、组织机构
成立“东方盐湖城杯”第二届中国·茅山美食节组委会,组委会名单:
主 任: 刘小平
副主任:杨国忠、吴英、吴来生、印小强
成 员:赵军、陈海辉、朱萍萍、叶明
组委会下设四个工作组:
1.统筹协调组:负责本次活动的方案制定、任务分解、组织协调、督查推进等工作,协助各工作组共同完成好组委会交办的各项任务;相关会议的组织协调及文秘、信息工作。
组 长:吴英
成 员: 叶明、陈三川
2.综合活动组:负责领导、嘉宾及外宾的邀请和接待工作;各项子活动的组织和现场布置;通行证件的制作和管理。
组 长: 吴来生
成 员:宗谷城、李清影、王夏微
 3.新闻宣传组:负责宣传策划和新闻报道工作,全程做好媒体记者的联络和接待工作。
组 长: 赵军
成 员: 陈海辉、李清影、马可芸
4.后勤保障组:负责制定活动系列保障方案,做好活动期间安保、消防、交通、食品卫生、医疗救护、气象、供电、通信等后勤保障工作。
组 长:陈海辉
成 员:张穹、马卫魏、王成语